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Au banquet de la nature

de Joseph Garnotel

À l’origine d’une multitude de gestes et d’activités humaines, l’acte alimentaire — en tant que fait social total — imprime une marque profonde sur l’économie et les sociétés. À l’heure...


Vino business

de Isabelle Saporta

Est-il utile d'avoir un parking pour devenir un grand cru classé ?

Sur quels critères repose exactement le fameux classement de 1855 des bordeaux ?

L'Institut national des appellations d'origine contrôlée...


L'identité passe à table

de Pascal Ory

En inscrivant le repas gastronomique des Français sur la liste du « patrimoine culturel immatériel » de l’humanité, l’Unesco a mis en pleine lumière le lien qui unit les pratiques alimentaires à...


Manger : mode d'emploi ?

de Claude Fischler

À l’aune des préoccupations actuelles de santé publique et face aux multiples recommandations émanant de toutes parts, les Français s’interrogent : faut-il vraiment changer nos façons de manger ?

Plutôt...


Le monde peut-il nourrir tout le monde ?

de José Muchnik, Olivier Clément, Michel Griffon & Bertrand Hervieu et al.

Deux milliards de personnes dans le monde souffrent aujourd’hui de carences alimentaires graves, dont les trois quarts sont des paysans, et plus de 800 millions d’individus sont encore sous-alimentés. Pourtant,...


Agricultures singulières

de Annie Walter, Parviz Koohafkan & Eric Mollard

Que ce soit dans les déserts ou les marécages, sur les terres d’altitude ou au milieu des océans, l’homme a de tout temps su faire preuve de sa capacité à adapter ses pratiques agricoles aux terres...


La chute d’un Eden éthiopien

de Roland Pourtier, Sabine Planel & Alain Gascon

Malgré les sécheresses, le surpeuplement rural et la paupérisation, la petite région du Wolaita, au sud de l’Éthiopie, avec ses paysages verdoyants, échappe difficilement à son image d’Éden véhiculée...


Histoire et agronomie

de Gilles Denis, Michel Cointat, François Vatin & Paul Robin et al.

Au cours des deux derniers siècles, le champ des agronomies a été traversé par de nombreuses révolutions qui ont constitué autant de ruptures importantes. Alors que ces disciplines se trouvent aujourd'hui...


Ressources génétiques des mils en Afrique de l’Ouest

de Anne Luxereau, Clémentine Allinne, Adamou I. Amoukou & Didier Balma et al.

Le mil constitue, avec le sorgho, la base de l’alimentation d’une part importante des populations indiennes et africaines. Au Niger, deuxième pays producteur en Afrique, cette culture représente les trois...


Construire la biodiversité

de Julie Labatut

La gestion des biens communs par divers groupes, pour des usages différents, et dans des cas complexes d’interactions entre des systèmes écologiques et sociaux, reste peu étudiée. Les analyses portant...


Le vin et l’environnement

de Antoine Hennion, Geneviève Teil, Sandrine Barrey & Pierre Floux

L’engouement pour le bio se confirme. La qualité environnementale des vins interroge donc des producteurs, revendeurs, consommateurs, journalistes, restaurateurs, fonctionnaires, chercheurs : la vigne est...


Une seule terre à cultiver

de Jean-François Rousseau & Olivier Durand

Une revue exhaustive des 30 principaux défis auxquels sont confrontées l'agriculture et l'alimentation mondiales en 2009. Pour chacun, une mise en situation accompagnée d'une brève étude de cas.


Le tout bio est-il possible ? 90 clés pour comprendre l'agriculture biologique

de Bernard Le Buanec

Savez-vous vraiment ce qu’est l’agriculture biologique ? Connaissez-vous ses méthodes de production ? Comment un agriculteur peut-il être certifié en AB ? Les consommateurs sont-ils toujours gagnants...


Comportements alimentaires

de Collectif

Quels rôles jouent, par exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les normes sociales, l’éducation, le revenu, la publicité... dans le comportement des consommateurs ? Quels seraient les...


Une Histoire de pomme de terre : la variété "Institut de Beauvais"

de Christian Ferault

Au milieu du XIX'' siècle en Picardie...

Dans une période féconde en créations de ce type, un Institut supérieur d'Agriculture vient de naître, associant, sous une forme originale, religieux et laïcs, initiative...


Une agriculture qui goûte autrement

de Hélène Raymond & Jacques Mathé

En Amérique du Nord comme en Europe, des agriculteurs renouvellent leur métier en construisant des relations directes avec les consommateurs, promouvant ainsi le plaisir et le goût des aliments authentiques....


8 | 2011 - Patrimoines alimentaires - AOF

de Virginie Amilien

Sommaire : Élise Mognard, Les trois traditions du foie gras dans la gastronomie française / Jacinthe Bessière, Laurence Tibère, Innovation et patrimoine alimentaire en Midi-Pyrénées. / Cristina Grasseni,...


La colonisation agricole au Viêt Nam

de Steve Déry

Depuis 1975, une colonisation agricole soutenue a littéralement bouleversé le paysage des montagnes et plateaux du Centre du Vietnam. Parmi les conséquences, les lisières forestières de cette région ont...


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Ils ont domestiqué plantes et animaux

de Jean Guillaume

Où et quand l'homme a-t-il commencé à cultiver des plantes ? Du néolithique au XXIe siècle, en passant par les cinq continents, de la découverte des premières plantes consommables aux modifications génétiques...